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第105章 预制菜季节款：推“春槐花扒广肚”，应时上新（第2页）

春分里的第一串槐花

3月20日，郑州春分。黄河大堤南岸的槐树林一夜冒出海米大的白芽，像谁给枝条撒了一把糖霜。

李明远带着采购经理李婷驱车前往，脚下泥土松软，风里夹着青草的生腥。

“要未全开的花苞，俗称‘槐米’，香味最足，苦味最轻。”

李婷举着手机打光，对准枝头，一朵朵半张未张的槐花被剪下，装进带冰排的保温箱。

两小时采回60斤，冷链车直发明远楼中央厨房。路上李明远刷到一条微博：

“小时候捋一把槐花塞嘴里，甜丝丝，是春天的味道。”

他回车：今年让全国尝一口河南的春天。

当夜，中央厨房小会议室灯火通明。白板写着：

“2029豫菜季节预制菜1号——春日槐花扒广肚”

目标：30天内完成研发、试吃、备案、包装、上线，抢占清明至立夏档期。

slogan：一口槐花，把整个春天装进豫菜。

任务拆解：

?原料：槐花、广肚（鱼鳔）、高汤、铁棍山药

?工艺：低温焯水、真空慢煮、氮气锁鲜

?渠道：线上旗舰店+社区团购+便利店冷柜

?产量：首批5000份，成本≤18元份，定价399元

广肚即大黄鱼鳔干，传统豫菜“扒广肚”用高汤煨至软糯，入口“滑、弹、糯”三阶递进。

但预制菜面临“复热失弹”难题。张强带团队做三组对比：

a组：传统蒸发→复水90分钟，90c保温

b组：低温慢煮→65c，4h，真空密封

c组：超声波+酶解→中性蛋白酶02，30c，20′

结果：b组“弹性保持率”最佳（81），且胶质感适中；c组虽更软，却失弹；a组蜂窝大，易碎。

于是确定“65cx4h”真空慢煮为核心，广肚提前泡发、剪成4方块，既方便入口，又利标准化。

槐花易褐变、易烂。工艺员王珂做梯度测试：

?90c热水漂烫30s→叶绿素酶失活

?立即5c冰水冷却

?02vc+01柠檬酸护色

?离心脱水至水分65，保持花瓣不碎

最终产品：雪白微青，花香浓郁，冷藏可保30天。

五、高汤矩阵：鸡、火腿、山药的三重唱

豫菜讲究“唱高汤”。预制菜里汤体需冷冻成“高汤块”，复热时不稀释。

配方：

?老母鸡6kg、猪前肘4kg、金华火腿1kg，焯水后清水12h

?加入铁棍山药段2kg，自然胶质替代增稠剂

?最后2h加香茅少许，提东南亚“伏笔”，为日后出口铺路

汤体冷却至4c，分装50g方块，速冻成“琥珀冰块”。

包装形式决定复热速度。团队脑洞：

?方形真空袋→占地大，受热不均

?圆筒罐→成本高

?“扑克牌”铝箔盒→厚度18，受热面积最大，可直立蒸、可平放微波

最终选扑克牌盒，盒面印粉色槐花，打开像一幅春日小画。

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